18姑娘茶

台茶18紅玉紅茶為何會變成拿鐵呢??

當您在泡台茶18紅玉紅茶~

突然發現茶湯變成拿鐵的混濁樣時~~

記得 ~ ~ ~千萬千萬別太衝動以為是茶壞了

就把茶倒掉唷

台茶18紅玉紅茶會產生這種乳化現象(混濁樣)

是因為:

1. 茶湯濃度高

2. 溫差變化大

3. 放置時間久

4.茶本身的茶油含量較高

高品質紅茶茶湯冷卻後會有凝乳現象

當茶湯溫度越低,凝乳現象就越明顯,速度越快

滋味就越濃烈

這也是評鑑高品質紅茶的重要指標之一

茶葉發酵程度越高,兒茶素會氧化成茶黃質跟

茶紅質

當茶黃質跟茶紅質在茶葉裡面,它會跟咖啡因在

冷卻的時候結合成一個大分子

大分子的透光率變差,就會讓我们的茶湯混濁

這個現象就叫作凝乳現象,英文叫做 cream

 down

一般來說這種茶的茶質都不錯，鐵觀音、

佛手和烏龍都有可能發生

若泡好後的紅茶確定不馬上喝完，

建議用冰鎮方式讓紅茶溫度快速降到室溫

（不放入冰箱），

那可放在室內12~16小時還不至於變質；

若要一開始就放到冰箱，就必須直接降溫

到與冰箱冷藏室的相同的溫度；

若只是先冷卻過幾小時才要放進冰箱，

在放進冰箱前仍需再次降溫到冰箱

的冷藏溫度，不然一樣會乳化。

若已乳化，可用加熱方式回復原來茶湯顏色。

但當我們把茶湯再加熱,它的能量變高了,

這個鍵結就會斷掉分別成為自己獨立的分子,

茶湯就會還原到原來澄清的樣子

*參考資料

T4U茶藝論壇